馬關：臘肉飄香年味濃

在馬關縣農村，到了臘月，幾乎家家戶戶殺年豬后都要自家烘烤制作臘肉、火腿。這既是飯桌上招待賓客的美味佳肴，又是饋贈親朋好友的土特產品。那讓人垂涎欲滴、美味可口的臘肉、火腿是怎么制作出來的呢？  

走進馬關縣馬灑糖廠，記者看見糖廠里的工人正忙碌地制作手工紅糖。在制糖車間的一個角落里放著三口大缸，里面裝著一千八百斤腌制的豬肉，糖廠負責人王子元告訴記者，這些豬肉已經用食鹽腌制了很多天，再過幾天等豬肉腌制透了就可以進行烘烤了。  

說話間，記者聞到了一股股香味，順著香味的來源，找到了一件房間，打開房門一看，里面掛滿了大大小小的肉塊和一只只完整的豬后腿?？粗鴿M屋子即將烘烤完成進行售賣的臘肉、火腿，王子元臉上堆滿了笑容。他說：“我們制作臘肉、火腿采用的都是本地土豬的豬肉，而且用的都是500斤左右的大豬豬肉，這樣制作出來的臘肉才好吃。先把新鮮豬肉切割成10斤左右的肉塊，用食鹽進行研制，一般腌制20天左右，等豬肉入鹽腌制透了，拿出來清洗干凈，濾干水分，再涂上特別的香料，就可以進行烘烤了?！?  

王子元介紹，以前他一直在外省打工，獨自在外度過了20多年的打工時光，出門在外每到過年時，最想念的就是家鄉傳統的臘肉和火腿?，F在他回家創業，開辦糖廠，帶領群眾成立了馬關縣憶蔗源種植合作社，合作社不僅熬制手工紅糖，還利用生產紅糖剩下的甘蔗渣烘烤臘肉進行銷售，他想讓更多遠在他鄉的游子吃到家鄉的臘味，緩解思鄉之情，同時帶動更多的村民致富。   

王子元表示，生產手工紅糖會產生大量的甘蔗渣，我們變廢為寶把它利用起來。為了讓臘肉、火腿保存時間更長、肉味更香，我們不用一般的柴火進行烘烤，而是采用熬制紅糖剩余的甘蔗渣進行烘烤，不僅把生產手工紅糖產生的“廢料”甘蔗渣利用好，而且這樣烘烤制作出來的臘肉、火腿色澤金黃，香味濃郁，口感更佳，存放幾年都不會壞。  

密封的烤房里，甘蔗渣二十四小時不間斷地燃燒，燃燒后產生的熱量讓新鮮的豬肉慢慢發生了改變，豬肉經過烘烤肉質變得更為緊致，肉色更為深紅，豬皮色澤金黃，一看就充滿食欲。臘肉洗凈放入鍋中進行烹煮，一股股鮮香隨著翻滾的肉湯飄散開來，撈出肉塊切片，一塊塊臘肉晶瑩透亮，再配上秘制的蘸料，讓人吃上一塊口齒留香，難以忘懷。  

“小時候我們家里困難，過年過節時能吃上一頓臘肉覺得是很奢侈的事情，臘肉那種味道一輩子都不會忘記?，F在生活好了，每年殺豬都自己烘烤存放著，吃不完就送點給親朋好友，讓大家一起來分享這份美味?！碧菑S工人周遷進說。  

“制作臘肉、火腿時間比較長，需要耐心來，很多在外的游子很想念這種家鄉的美味，我們就做了進行銷售。馬上就要過年了，我們接到的訂單很多，生意也很紅火?！碧菑S負責人王子元說。   

如今，臘肉已不再是餐桌上的奢侈品，它已經從鄉村的農家走進了城市的餐廳，從逢年過節餐桌上的壓軸大菜變成了百姓日常生活中的餐桌?？?，但唯一不變的就是——臘肉飄香年味濃！臘味帶給人的溫暖和滿足，其實是兒女對父母的思念和游子對家鄉的牽絆，讓人永生難忘！  

（楊耘 候廷秀 羅桂洪 蔣焰）